Confeitara
Introdução
História da Pastelaria
Higiene
Equivalências
Equipamento, Material e Utensílios
Equipamento
Bateria de cozinha para Pastelaria
Outro Material e Utensílios
MATÉRIAS PRIMAS
OVOS
Como reconhecer a sua frescura
Açúcar
Pontos de açúcar
A Glucose
A Lactose
A Sacarina
O Mel
A Farinha
Leite
Derivados do leite
Gorduras
TERMINOLOGIA Vocabulário/Glossário
Dicas
RECEITAS
CREMES DE PASTELARIA
CREME DE GEMAS COM MANTEIGA
CREME DE MANTEIGA À INGLESA
CREME DE MANTEIGA COM CASTANHAS
CREME DE PASTELEIRO
CREME DE CHANTILY
CREME DE OVOS
CREME RUSSO
CREME DE PASTEIS DE NATA
CREME GANACHE
CREME DE MANTEIGA FRESCA
CREME BAVARO
CREME INGLÊS
MASSAS DE PASTELARIA
MASSA DE FARTOS
MASSA FOLHADA
MASSA DOCE
MASSA QUEBRADA OU BRISÉ
MASSA AREADA
MASSA LEVEDA OU DE BRIOCHE
MASSA DE CREPES
MASSA DE OVOS
MASSA DE OVOS PARA LAMPREIA
MASSA VINHÉ
MASSA DE BABÁS OU SAVARIN
MASSA DE PÃO DE LÓ
MASSA GENOVESA
MASSA GENOVESA DE CHOCOLATE
MASSA DE BOLO INGLÊS
MASSA DE AMÊNDOA (MASSA PÃO)
MASSA DE BOLO REI
MOLHOS
MOLHO À BASE DE LEITE
MOLHO À BASE DE FRUTAS
MOLHO DE CHOCOLATE
MOLHO SABAYON
MOLHO A BASE DE LICOR GRAND-MARNIER
MERENGUES
MERENGUE ITALIANO
MERENGUE GLACEE
MERENGUE SUÍÇO
CREPES
CREPES COM CHANTILY
CREPES SANTA CLARA
CREPES NORMANDOS
CREPES PARISIENSES
GELEIAS E DOCES
GELEIA GELATINA
GELEIA DE MAÇÃ
GELEIA DE PÊRA
GELEIA DE FRUTOS
GELEIA DE MARMELO
DOCE DE MORANGO
GELEIA DE MAIZENA
MARMELADA
DOCE DE PÊRA
DOCE DE PÊSSEGO
FRUTAS EM CALDA E FRUTAS CRISTALIZADAS
PÊRA EM CALDA
PÊSSEGO EM CALDA
ANANÁS EM CALDA
PÊRAS CRISTALIZADAS
FIGOS CRISTALIZADOS
CASCA DE LARANJA CRISTALIZADA
COBERTURAS E ENTREMEIOS
GLACÊ REAL
COBERTURA DE CHOCOLATE
COBERTURA FONDANT
FIOS DE OVOS
PASTILHAGEM
NOGAT OU NOGADO
DOCES DE COLHER
ARROZ DOCE À PORTUGUESA
ALETRIA DOURADA
LEITE CREME
FARÓFIAS
ARROZ DOCE À INGLESA
ARROZ DOCE À IMPERATRIZ
CLAFOUTI
NATILLAS
MOUSSE DE CAFÉ
ANANÁS CONDE
TARTES DIVERSAS
TARTE DE MAÇÃ
TARTE DE LARANJA
TARTE ALSACIANA
TARTE PANACHE
TARTE DE ALPERCE
TARTE DE AMÊNDOA
TARTE BOM BOCADO
TARTE DE ANANÁS
TARTE LINTZER
TARTE DE CÔCO
BOLOS ENTREMEADOS
BOLO DE AMÊNDOA
BOLO MOKA
BOLO PANACHE
BOLO DE CHOCOLATE
FLORESTA NEGRA
BOLO PARIS-BREST
BOLO INGLÊS
BOLOS DIVERSOS
TRANÇA RUSSA
JALOUSIE DE MAÇÃ
SAVARIM DE FRUTAS
CROQUEMBOUCHE
ZUPPA À INGLESA
BOLO SANTO HONORATO
APFELSTRUDEL
PUDINS
PUDIM FRANKFORT
PUDIM VIANENSE
PUDIM PÃO COM MANTEIGA
PUDIM MOSCOVITA
PUDIM FLAN
PUDIM FRANCÊS
PUDIM DE LARANJA
PUDIM DE OVOS
BÁVAROS E BAVAROISES
BAVAROISE DE CHOCOLATE
BAVAROISE DE AMÊNDOA
BÁVARO DE CHOCOLATE
BÁVARO DE MORANGO
BÁVARO TRICOLOR
GELADOS
GELADO DE CHOCOLATE
GELADO DE BAUNILHA
GELADO DE CAFÉ
GELADO DE RUM COM PASSAS
GELADO DE LARANJA
GELADO DE ALPERCE
GELADO DE MORANGO
TAÇAS COMPOSTAS
COPO JAMAICA
CAFÉ LIGEOIS
BANANA SPLITE
BOMBA MARIA LUISA
BOMBA ALSACIANA
BOMBA AFRICANA
PÊSSEGO MELBA
BOLOS DE FESTIVIDADES
BOLO REI
TRONCO DE NATAL
SOBREMESAS SEMI - FRIAS
PÊRA BELA HELENA
TAÇA DE DINAMARQUESA
CHARLOTTES
CHARLOTTE DE ANANÁS
CHARLOTTE DE ROMANOFF
CHARLOTTE REAL
CHARLOTTE DE MAÇÃS
SOUFFLES QUENTES
SOUFFLE DE BAUNILHA
SOUFFLÉ GLACE
SOUFFLE GRAND MANIER
SOUFFLE DE CHOCOLATE
SOUFFLÉ DE LIMÃO
Pequenos truques