Microbiologia de Alimentos

Classificação dos Micro-organismos. Fermentação Natural. Classificação dos Micro-organismos. A \"Pré-história\" da Microbiologia. A descoberta dos micro-organismos. A descoberta dos micro-organismos. O Fogo Sagrado. Teoria microbiana das fermentações. Teoria microbiana das fermentações. Teoria microbiana das doenças. Desenvolvimento de técnicas.A idade de ouro (1875-1915). Impacto dos microrganismos nas atividades dos seres humanos. Composição microbiana dos alimentos. Microrganismos e a deterioração de alimentos. Principais processos de deterioração de alimentos. Controle dos microrganismos em alimentos.

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Conteúdo programático:

1. CLASSIFICAÇÃO DOS MICRO-ORGANISMOS
2. TEORIA DA GERAÇÃO ESPONTÂNEA - ABIOGÊNESE
3. POSTULADOS DE KOCH
4. PROCESSOS DE PRESERVAÇÃO
5. DOENÇAS DE ORIGEM MICROBIANA VEICULADAS POR ALIMENTOS
6. CRESCIMENTO MICROBIANO
7. CRESCIMENTO EM MEIO RENOVADO
8. FATORES QUE AFETAM O CRESCIMENTO
9. TAXA DE CRESCIMENTO MICROBIANO EM FUNÇÃO DA TEMPERA TURE
10. TEORIA DOS OBSTÁCULOS DE LEISTNER

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